Choucroute de canard aux cuisses confites
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min · Cuisson : 120 min
Ingrédients
- 1 Cuisses de canard confites Maison Doriath
- 0.8 à 1 kg Choucroute cuite ou crue selon préférence
- 4 Saucisses type knack ou saucisses de Strasbourg
- 8 à 12 Petites pommes de terre à chair ferme
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'ail
- 20 cl Vin blanc d’Alsace, type Riesling ou Sylvaner
- 25 cl Bouillon de volaille ou de bouillon de canard
- 1 Cuillière à soupe Graisse de canard
- 1 Feuille de laurier
Plat emblématique de la cuisine alsacienne, la choucroute se réinvente ici dans une version généreuse et raffinée autour du canard. Les cuisses de canard confites apportent une chair fondante, savoureuse et légèrement croustillante, qui se marie parfaitement avec l’acidité délicate du chou cuisiné au vin blanc d’Alsace.
Cette choucroute de canard aux cuisses confites est une recette conviviale, idéale pour un repas familial, un déjeuner d’hiver ou une table de fête aux accents alsaciens. Accompagnée de pommes de terre vapeur et de saucisses, elle offre un bel équilibre entre tradition, gourmandise et caractère.
Préparation
Préparation de la choucroute de canard
1. Préparer la choucroute
Si vous utilisez une choucroute crue, rincez-la rapidement à l’eau froide si vous souhaitez atténuer son acidité, puis égouttez-la soigneusement. Pour une choucroute cuite, il suffit de l’aérer légèrement à la main avant cuisson.
Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail.
2. Faire revenir les aromates
Dans une cocotte, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir doucement sans coloration.
Ajoutez ensuite l’ail, les baies de genièvre, le laurier, les grains de poivre et une pincée de cumin ou de carvi.
3. Cuire le chou au vin blanc
Ajoutez la choucroute dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien l’imprégner des aromates et de la graisse de canard.
Versez le vin blanc d’Alsace, puis le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. La choucroute doit devenir fondante, parfumée et légèrement confite.
4. Réchauffer les cuisses de canard confites
Pendant la cuisson de la choucroute, préchauffez le four à 180 °C.
Déposez les cuisses de canard confites dans un plat, côté peau vers le haut. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez déposer les cuisses sur la choucroute durant les 15 dernières minutes de cuisson, puis les passer quelques minutes au four avant de servir.
5. Cuire les pommes de terre et les saucisses
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réchauffez les saucisses dans une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes, sans faire bouillir, afin de préserver leur texture.
6. Dresser et servir
Disposez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat. Ajoutez les cuisses de canard confites, les saucisses et les pommes de terre autour.
Servez immédiatement, avec un verre de Riesling, de Pinot Blanc ou de Sylvaner d’Alsace.
Le conseil Maison Doriath
Pour une choucroute encore plus savoureuse, préparez le chou la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il gagne en profondeur et en fondant. Ajoutez les cuisses de canard confites au dernier moment afin de conserver leur peau croustillante et leur chair moelleuse.
Quel accompagnement avec ce plat ?
Cette choucroute de canard se marie parfaitement avec un Riesling d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre le fondant du canard confit et la richesse de la choucroute. Un Pinot Gris conviendra également pour une version plus ronde et généreuse.
Variante gourmande
Vous pouvez enrichir cette recette avec quelques morceaux de magret fumé, une saucisse de canard ou une tranche de foie gras poêlé déposée au moment du service pour une version plus festive.
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