Cassoulet de canard aux cuisses confites
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min · Cuisson : 90 min
Ingrédients
- 2 Cuisses de canard confites Maison Doriath
- 300 g Haricots blancs cuits, type lingots ou haricots tarbais
- 1 Saucisse fumée
- 1 Oignon
- 1 Carotte
- 1 Gousse d'ail
- 200 g Tomates concassées ou pulpe de tomate
- 1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
- 20 cl Bouillon de volaille
- 1 Feuille de laurier
- 1 Branche de thym
- 1 Cuillère à soupe de graisse de canard
- Poivre du moulin
- Sel, avec modération car les cuisses confites sont déjà assaisonnées
Préparation
Plat généreux par excellence, le cassoulet de canard aux cuisses confites réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine traditionnelle française : des haricots blancs fondants, une sauce mijotée parfumée, des cuisses de canard confites dorées et une belle gourmandise en bouche.
Chez Maison Doriath, cette recette met à l’honneur le canard dans une version conviviale, savoureuse et authentique. C’est le plat idéal pour un déjeuner familial, un repas du dimanche ou une soirée d’hiver autour d’une belle cocotte à partager.
Préparation du cassoulet de canard
1. Préparer la garniture aromatique
Épluchez l’oignon, la carotte et l’ail.
Émincez finement l’oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l’ail.
Dans une cocotte, faites fondre une cuillère de graisse de canard. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail, puis faites revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, sans coloration excessive.
2. Ajouter les haricots blancs
Ajoutez les haricots blancs cuits dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le bouillon de volaille.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Poivrez généreusement et salez légèrement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes afin que les haricots s’imprègnent des arômes.
3. Préparer les cuisses de canard confites
Pendant ce temps, retirez l’excédent de graisse autour des cuisses de canard confites.
Faites-les dorer côté peau dans une poêle chaude pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une peau croustillante et bien colorée.
Cette étape apporte du relief à la recette et permet de conserver une belle texture entre le fondant de la viande et le croustillant de la peau.
4. Monter le cassoulet
Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez les haricots mijotés dans un plat en terre ou une cocotte allant au four. Ajoutez les saucisses, puis disposez les cuisses de canard confites sur le dessus.
Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure. Le cassoulet doit légèrement gratiner en surface, tandis que les haricots restent fondants et généreusement liés.
5. Servir bien chaud
Servez le cassoulet directement dans la cocotte, bien chaud, accompagné d’un vin rouge souple et fruité ou d’un vin du Sud-Ouest.
Pour une présentation plus gourmande, ajoutez quelques herbes fraîches au moment du service.
Le conseil Maison Doriath
Pour un cassoulet encore plus savoureux, préparez-le la veille. Comme tous les grands plats mijotés, il gagne en goût après une nuit de repos. Il suffit de le réchauffer doucement au four avant de servir.
L’idéal est de laisser les sucs se concentrer, les haricots absorber les parfums du canard et la sauce devenir encore plus onctueuse.
Quel accompagnement avec un cassoulet de canard ?
Le cassoulet de canard est un plat complet. Il peut être servi seul, avec une simple salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
Pour un repas plus généreux, vous pouvez l’accompagner de pain de campagne grillé et d’un verre de vin rouge.
Variante gourmande
Pour une version encore plus traditionnelle, ajoutez quelques morceaux de poitrine fumée ou de lard paysan au moment de faire revenir les légumes. Ils apporteront une touche fumée et rustique au plat.
Vous pouvez également gratiner légèrement la surface avec une fine chapelure, à ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.
Retour vers toutes les inspirations
